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透过现象看本质,谈谈成都餐饮火锅业背后那些你不知道的事儿

作者: 海口资讯网 发布时间: 2020年07月12日 19:56:45

文|筷玩思维记者 陈叙杰

在大众认知里,我国火锅行业竞争最激烈的城市只有两个:一处是成都,另一处是重庆。

虽然成都和重庆彼此共存,但餐饮人一提起要做火锅,必来之地一定是成都,因为这个城市的餐饮各大品类尤其是火锅的创新程度、包装炒作程度和竞争之激烈,都可以说是远超了重庆。

有人说,看火锅行业发展的热闹要去重庆,因为渝派火锅的江湖气更厚重。而另一些人表示,看火锅品类竞争的繁华要去成都,因为川派火锅更细腻。

提起重庆的火锅品牌,外地人记忆深刻的是德庄、小天鹅、刘一手……

提起成都的火锅品牌,外地人记忆深刻的是大龙燚、小龙坎……

在火锅这个品类,重庆更多代表的是过去的辉煌,成都更多代表的是当下的繁华。所以,也有人说,学川渝火锅的根本要去重庆,而学火锅整体的历史、当下和未来,首看成都。

成都火锅的繁华看哪里呢?看春熙路。

这个本地人和外地人都必去的商圈,它实力演绎了成都火锅真正的盛世繁华,有虚假的繁华,也有杜撰出来的繁华,更有设计出来的繁华,当然,也有“经营”出来的繁华。

人声鼎沸的春熙路商圈,餐饮门头前排队的人一波接一波,但真正单店赚钱的实力派有几家?

春熙路、IFS、太古里这三大地标组成了一个完整的春熙路商圈,这里离天府广场仅隔一个地铁站。从实际情况看,春熙路商圈有着比天府广场更大的人流,无它,因为这里的品牌集群和分类更靠前。

因为坐拥成都最大的人流之一,更有成都地标的意义,喜茶和奈雪的茶纷纷入驻了IFS,但这两家并没有像北京大悦城,也没有像上海来福士那样引发轰轰烈烈的排队盛景。

原因不是没有人,也不是消费者不爱喝,更不是其它的茶饮品牌实力太强,而是“被竞争”。

1)、有人说,火锅品牌们“喂肥了”各大服务商平台

成都吃什么最便宜?吃火锅。

在春熙路某些餐饮店,它们的菜品看起来没什么特色,除了豪华的装修外,也看不出它们有哪些过人的竞争力,但这些店就是排起了长龙,真是让人“百思不得其解”。

①团购券19抵100、38抵100……只要低折扣,且不设置可使用张数

一定要低折扣,1折、2折、3折起玩,6折以上的商家就只能靠一边了。

为什么要这么低呢?因为很多人都这样玩。有些豁出去了的且直来直去的商家,它们玩折扣活生生将吃火锅的人均拉低到50多,而有些会动小心思的商家则设置锅底不可用折扣、酒水不可用折扣等,它们的人均在100元左右。

②写一条点评,免费吃火锅

据说,某点评等级在4级以上的用户会在熟人圈进一些群,先报名,然后付费买商家的券,消费完了写一条好评,再由中间人将消费款退回。

而最近,除了火锅外,还有一些外卖商家也这样玩。问其原因,收到的回复是:大家免费吃火锅都吃腻了,想吃点别的。这些回馈高级用户的玩法,在小红书、微博等平台也不少见。

除了平台渠道以外,有些人甚至做起了个人帮门店带人的生意,品牌方与“黄牛”私底下交易,不上平台,目的也是为了营造排队和满座的盛况,这种方式更稳妥,因为买卖双方除了转账记录外其它信息均可删除。

③美食平台发文后转发朋友圈,点赞数最多的前几名免费或低价用餐

成都聪明的吃货都知道怎么省钱,比如说关注一些美食平台,经常会有留言点赞转发就可拿抵价券,或者免费券的机会。

排队的背后是一群人手里拿着券、一群人手里拿着各种优惠码,中间还夹杂着一些常规顾客和品牌的忠诚粉丝,渐渐地,一些吃瓜群众也进来了。

2)、排队不是为了赚消费者的钱,而是为了赚加盟商的钱

策划出来的排队赚钱吗?

赚钱,只不过赚的不是消费者的钱,而是潜在加盟商的钱。

潜在加盟商为什么要来春熙路考察呢?因为这里几乎是成都品牌最集中、品类最多样化且竞争最激烈的商圈。

一些品牌方为什么要在春熙路开店并策划排队盛况呢?因为这里几乎是成都人流量最密集且人流持续度最高的商圈之一,品牌方将春熙路店作为品牌对外的总店呈现是其一,其二是即使不策划排队,也总有一些消费者不想等位,他们会挑一些不需要排队的门店消费。这一来,即使不排长龙、不投广告,但只要用心经营,生意也还尚可。

换句话说,只要门店能在春熙路“活下去”,这将是品牌方拿给潜在加盟商看的辉煌战绩。

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